Faites bouillir une casserole d'eau salée. Préparez un grand saladier rempli d'eau et de glaçons. Plongez 30 secondes les feuilles de cresson dans l'eau bouillante. Avec une écumoire, retirez-les et ...

Faites retirer les filets des soles, réservez les parures. Lavez-les, saupoudrez-les avec le court-bouillon, mouillez d'1 litre 1/4 d'eau froide. Amenez à ébullition, laissez frémir 20 mn. Passez, ...

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de soles. Gardez les parures (têtes et arêtes). Passez la chair du saumon et la mie de pain trempée dans le lait à travers un tamis. Mettez la purée ...